Orígenes de la charcutería en Colombia
La charcutería llegó a Colombia de la mano de inmigrantes españoles y se fusionó con nuestras tradiciones indígenas y africanas. El resultado es una charcutería única, con identidad propia y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo.
La cecina: joya de la charcutería
¿Qué es la cecina?
La cecina es carne de cerdo curada y ligeramente ahumada. Su proceso requiere tiempo, paciencia y mucho cariño. No es un producto que se pueda apresurar: cada etapa es fundamental para lograr ese sabor característico.
El proceso artesanal
En San Jorge seguimos el método tradicional: selección del corte (siempre lomo de cerdo de primera calidad), salado manual, reposo en cámara frigorífica por varios días, y ahumado con leña de guayacán que le da ese aroma inconfundible.
Cómo servir la cecina
Ligera, en finas láminas, acompañada de arepa asada y hogao. También es perfecta para tablas de quesos y jamones. Algunos clientes la prefieren ligeramente frita, para que suelte toda su grasa y quede crujiente.