Orígenes: los mercados coloniales
En la Colombia colonial, la carne se vendía en plazas públicas. Los matarifes eran personajes clave de cada pueblo. Con el tiempo, nacieron las primeras carnicerías especializadas que ofrecían no solo carne fresca, sino también productos curados.
El nacimiento de la salsamentaría
¿Qué es una salsamentaría?
El término viene de 'salsamenta' (salazón). Originalmente eran tiendas que vendían carnes curadas y embutidos. Con el tiempo, el concepto evolucionó para incluir todo tipo de productos cárnicos de calidad.
La salsamentaría en el Tolima
En Ibagüé y el Tolima, las salsamentarías se convirtieron en centros sociales. Era donde se encontraban las familias los domingos antes del asado, donde se cotilleaba y se compartían recetas. Eran lugares de comunidad.
San Jorge: 38 años de historia
Don Jorge abrió las puertas en 1986 con una simple premisa: vender la carne más fresca de Ibagüé. Hoy seguimos con esa misión, ahora con la segunda generación al frente. Las salsamentarías modernas mantienen el espíritu de las de antes, con las ventajas de hoy.